RICOTTA E PERA CON CRUMBLE AL CIOCCOLATO

Faremo 4 passaggi per preparare questo dessert favoloso, prima prepareremo le pere caramellate, poi la crema di ricotta, poi il crumble e per ultimo andremo a montarlo in un bellissimo Martini cocktail glass!

1. PERE CARAMELLATE (che poi useremo per fare la crema)

3 pere

Zucchero qb

Acqua qb per coprire le pere

Vaniglia qb

Buccia di limone qb

PREPARAZIONE

Sbucciare le pere e mettere a bollire in pendola con tutto il restante degli ingredienti, fino a quando le pere non saranno morbide.

Togliere le pera dell infuso, appena si raffreddano prenderete 1 pera e tagliatela a metta poi tagliate un'altro quarto ancora in senso verticale, fare delle lasche sottile, stendere sul una teglia e mettere al forno per deidratare, che useremo per la decorazione.

Le altre 2 pere rimaste tagliarle in cubetti.

2. CREMA RICOTTA E PERA

400gr ricotta

110gr di zucchero

3 cucchiai di crema pasticcera

Vaniglia qb

1 cucchiaio di Panna montata

2 Pera a cubetti

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di burro

PREPARAZIONE

Rosolate le pere a cubetti in padella con il burro e il di zucchero di canna, poi mischiare tutti gli ingredienti.

Mettere la crema ricotta e pera in un sac a pouche.

Lasciare riposare in frigo per al meno 2 ore.

3. CRUMBLE AL CACAO

120gr di zucchero di canna

60gr di mandorle tostate e tritate

90gr burro

150gr di farina 00’

60gr di cacao amaro in polvere

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Mischiare tutto piano piano, poi quando l'impasto sara compatto stendere una carta da forno sopra una teglia e passate l'impasto in un colino adatto (bisogna essere con dei fori larghi per poter schiacciarlo.

infornate il crumble a 190°C per 7/8 minuti poi controllare e se necessario lasciare altri 7/8 minuti fino a che il crumble sia croccante, facendo attenzione per non bruciarlo.

Sfornatelo e conservatelo in un contenitore.

4. MONTAGGIO

Cioccolato bianco qb (per grattugiare)

1 foglia di menta fresca

In un Martini cocktail glass o in un'altro della vostra preferenza, di preferenza trasparente mettete una porzione del crumble, poi con il sac a pouche riempite il restante della tazza con la crema di ricotta e pera, decorate con le pere disidratate al forno, grattugiate la cioccolata bianca sopra e finalizzate con una foglia fresca di menta.

Voilà avete un dessert favoloso che conquisterà a tutti!